NICOLAS DOLBEAU
CONSULTING
La pâtisserie d’exception accessible à tous.
Quand le dessert devient un souvenir mémorable.
Nos clients
Etablissements hôtelier
Restaurants
Boutiques
Cafés - Brasserie
Notre challenge
Le Chef Nicolas Dolbeau s’est formé pendant près de 20 ans aux côtés des plus grands chefs, en France et à l’étranger. Aujourd’hui il relève un nouveau défi, celui d’adapter les recettes des plus beaux établissements du monde et de les rendre accessibles, dans une volonté de transmettre cet incroyable savoir-faire : la pâtisserie française.
A travers une pâtisserie d’exception, originale et de très grande qualité, offrez à vos clients une véritable émotion gustative dont ils se souviendront.
Nos missions
AUDIT
1. ANALYSE
Observation approfondie du travail actuel en pâtisserie
Etude des procédures, de la gestion des ressources et du matériel utilisé.
Echanges avec le personnel.
Présentation par le client de l'identité, de la clientèle et de la vision de l’établissement.
Définition des besoins, des contraintes, des attentes et des objectifs.
2. EVALUATION & RECOMMANDATIONS
Identification des processus inefficaces (personnel, matériel, gestion, matières premières...)
Rédaction d'un rapport identifiant tous les points d'amélioration potentiels.
Élaboration d'une stratégie et mise en avant de solutions adaptées.
Discussion et ajustements selon la volonté du client
FORMATION
Formation du personnel de l’établissement
Stages spécifiques ou intensifs
Accompagnement & Suivi sur court ou long terme
CREATION DE CARTE
Changement de carte & Mise à jour au fil des saisons
Signature de carte
Desserts thématiques en fonction des événements de l’année (Noël, Pâques…)
Création de dessert à l’assiette
Créations sur-mesure : pièces-montée, entremets, gâteaux d’anniversaire…
Création de pâtisseries individuelles, vitrine de présentation
PAINS & VIENNOISERIES
Création de différents pains : pain de partage, pains roulés, grosse pièces, pièces individuelles.
Formation sur les techniques de pétrissage, façonnage et pousse
Maîtrise des techniques de la pâte levée feuilletée et pâte feuilletée
Création de levains naturels et aromatisés
Contact
Je suis à l’écoute de vos besoins. N’hésitez pas à me contacter par mail ou par téléphone.